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內容簡介: 博客來網路書店雖然大蒜的「味道」往往令人避之唯恐不及，但事實上這個「獨特氣味」卻是大蒜發揮保健機制的來源，稱為「蒜素」。蒜素含量多寡也被視為大蒜有效成分含量的重要指標，也是說：大蒜味道愈刺激、強烈，表示它的保健功效愈佳。

將大蒜作為保健食品、甚至藥用由來已久，在世界各地的大蒜藥用歷史不勝枚舉。例如，四千六百年前的古埃及法老胡夫，讓修築金字塔的奴隸食用大蒜，以增強體力、預防疾病。而且古埃及醫學古書《埃伯斯紙草文稿》（Ebers Papyrus）也有大蒜藥用記載。再者，古希臘醫學之父希波克拉底極力推崇食用大蒜，認為除了可防疾病，還可治療腸胃和肺部等疾病，甚至可刺激月經來潮。在中國則有「大蒜上市，藥鋪關門」之古諺。均顯示了大蒜的保健功效舉世公認。

自有文字記載以來，大蒜的價值、用法不斷被記錄、流傳，並不是沒有道理的。除了蒜素具有抗菌、抗癌的主要物質外，大蒜還富含其他營養素：碳水化合物、脂肪、蛋白質、水分、維生素（A、B1、B2、B3、C、菸鹼酸）、礦物質（鈣、磷、鐵、硒、鍺），其中蛋白質、維生素B1、硒、鍺相較於其他蔬果的含量高。最特別的是，大蒜含有多種對生理機能有重要影響的活性硫化物質：譬如蒜素、蒜烯、蒜胺酸等。硒，更是一種對身體非常有益的微量元素，研究證明除可抗氧化，也可有效預防心臟病。當然，關於大蒜益處的證據還有很多。

中國人說：大蒜上市，藥鋪關門
美國人說：大蒜是有臭味的玫瑰
俄國人說：大蒜是土地裡長出來的抗生素

從世界各國老祖宗流傳下來的俗諺，可見大蒜對人體的好處多多。現代則有美國《科學》、《時代》等雜誌，每年評選出的十大食品，大蒜都名列前茅。目前市面上，也已經有許多不同形式的大蒜保健食品販售，但是也有研究顯示加工過的大蒜成品，其營養價值卻不如新鮮大蒜。本書將全方位分析有如?金珍寶般的大自然食材---大蒜：介紹大蒜本身的諸多營養素，亦提供大蒜在日常生活中的有效運用方式，以及大蒜的美味料理食譜。

喜愛美食的專業編輯人，目前在家工作，期博客來書店望能做更多自己喜愛的書籍。

國立台灣大學博士，現任中山醫學大學營養科學研究所副教授兼健康餐飲管理學系主任，研究專長：食品梅納反應。

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  作者： 蘇婧    新功能介紹
• 出版社：八方    新功能介紹
• 出版日期：2007/05/01
• 語言：繁體中文

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內容來自YAHOO新聞

【新科立委】堅守土地正義 蔡培慧要將農業價值帶進國會

本報2016年1月30日台北訊，陳文姿報導

在民進黨的不分區立委中，出身社運界的蔡培慧頗受矚目，長期耕耘農業議題和土地正義的她，進國會後將主推台灣農業政策改革。然而，不少人好奇，身份轉換後，若遇與黨意衝突或龐大利益團體時，將如何應對？對此，蔡培慧堅定地說：「我的立場沒有變，我就是站在基層、站在農民的立場。」即使立場不同，也不放棄溝通，要讓立委與大眾都瞭解農業議題的重要性。

前台灣農村陣線秘書長，本屆立委當選人蔡培慧 攝影：陳文姿。將農業議題帶入國會  不改基層、農民立場 

被民進黨提名為不分區立委前，蔡培慧已是社運界的知名人物。大家認識的蔡培慧，是抗議場合第一線，聲嘶力竭地為台灣農民怒吼的身影，也是演講或座談中，一次又一次傳達農村價值的社會學者。身為農業社運團體「台灣農村陣線」的前任秘書長，世新大學社會發展研究所助理教授，現在，她的戰場將換到立法院。

「台灣農村陣線」在選前（去年10月）就為台灣農業請命，提出農業政策九大建言，當時，蔡培慧還是農陣秘書長。內容包括：糧食自給率提升至40%、建立農場最適規模、落實農地農用、台糖農地禁止轉用、建立環境補貼制度、廢除區段徵收惡法、建立土地儲備制、反對農業自由貿易、禁止中資等外資來台購買農地。

11月，蔡培慧被民進黨提名為不分區立委，並被列為安全名單，未來將投入立法與修法，同時辭去台灣農村陣線秘書長一職。隔年1月，農陣公布各黨對農業九大建言的回應，但民進黨僅三項算是同意，餘則未正面同意、甚至反對。

不少社運界人士擔憂，蔡培慧進入國會後，遇到與黨意志不同的衝突，或是龐大的利益團體時，以一人之力能否發揮過往的力道？甚至有人懷疑她是否會妥協。蔡培慧堅定地說：「我的立場沒有變，我就是站在基層、站在農民的立場。」

蔡培慧抗議政府不當徵收土地。圖片來源：本報資料照。

對於美國主導的跨太平洋夥伴協定（TPP），以及與中國的貨貿談判，蔡培慧直言反對。不過，蔡培慧表示，並不會僅止於表達反對。她花許多時間去跟合作社、農會、農民討論他們的難處，也去研究日本談判過程，並進一步思考如何建立台灣農業的防線。

面對未來的挑戰，蔡培慧強調「溝通」。「不會因為有對立，就放棄溝通」，她說，不單是跟對立面，也要去說服其他立委，讓立委與大眾都能瞭解農業議題的重要性。「一定要走到地方」  推動農業政策修法與執行  

蔡培慧表示，進到立院後，想推動或修正的法案很多，包括農業基本法、土地徵收條例、農業發展條例、農村再生條例等。立法非唯一的途徑，她還想推動食農教育、建立土地儲備制、協助產銷結構、農村人才培育等，簡言之，就是台灣農業政策的改革。

蔡培慧說，有些政策已有現成法案，但執行細節仍須調整。以食農教育為例，並非只是針對小朋友，大人也要了解食物，人跟土地的關係，食農教育背後更是向自然學習的哲學；而以品種改良為例，也並非要又大又甜，而是研究能適應氣候變遷、抗旱、減少農藥使用的品種並挖掘本土品種。

蔡培慧承認，當上立委後，可以邀集更多人共同討論，擴及的層面也更廣，但「我不會只在立法院開公聽會或記者會」，蔡培慧說，「我跟其他人的經驗不同。我一定要走到地方去」。

「一定要先到當地，了解每個人的難處，基層行政人員的想法，要先有很多的拜會、討論，才能找出複雜個案背後的結構性問題。」

蔡培慧帶領青年深入農村（2012年資料照）  攝影：陳文姿。

【新科立委系列報導】

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新聞來源https://tw.news.yahoo.com/新科立委-堅守土地正義-蔡培慧要將農業價值帶進國會-080452547.html

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