豆腐百珍：一百道江戶古法傳授的豆腐料理站長評比
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這本書令我深陷其中、欲罷不能、愛不釋手的佳作，看完還讓我回味無窮!
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內容簡介:
日本最古老的一本豆腐料理專書
豆腐，江戶時代春雪般的珍饈美味！
三百年前的手法流傳至今，豐富多變的豆腐料理又分成六種等級，
博客來書店 原本為貴族、僧侶的高級飲食，逐漸成為庶民百姓間營養食品。
一種只追求乾淨的水，生吃時能吃出美味的食物
從貴族走入民間，既是美味的料理，也是一門絕妙的烹飪藝術
豆腐傳進日本的實際時間不可考，但是可以知道的是，豆腐在最早是貴族和僧侶的食物，一直到室町時代才開始深入一般百姓生活中。而《豆腐百珍》也是在這樣的情況下問世，天明二年（一七八二），大坂篆刻家曾谷學川以筆名醒狂道人何必醇寫了這本書。從書名即可得知，這本書的內容就是介紹一百道以豆腐為食材的料理與作法。由於上市後大獲好評，隔年出版了《豆腐百珍續篇》，接著又推出《豆腐百珍餘錄》。從此之後，各種料理書紛紛問世。豆腐是家家戶戶隨手可得，口味清淡的食材，卻能做出一百道料理，這種創意精神也是當時蔚為風潮的原因。
《豆腐百珍》內主要將百道豆腐料理分成六個等級：尋常品（二十六種）、通品（十種）、佳品（二十種）、奇品（十九種）、妙品（十八種）、絕品（七種），並在範例中記下其分類與品評理由。作者依照書中順序試做所有料理，仔細對照原書解說與感想，單就這百道料理的烹調方式加以分析。
百道豆腐料理蒸煮炒炸都有，江戶時代調味料使用並不像現代種類繁多，主要以味噌和醬油為主，調味非常簡單；豆腐也可素可葷，也可串燒或切成麵條狀，甚至打結、裹料、拌飯等等。名稱更是優雅別致，有絹漉豆腐、雲蔽豆腐、空蟬豆腐、雪消飯等等。除了美味，還兼具藝術性，宛如一場時尚豆腐秀。
博客來網路書局 由於各地方製作的豆腐硬度不盡相同，歡迎各位多加嘗試，興許可以做出別具風格的豆腐料理。
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誠品信義店生活風格書區組長 李絲絲
美食烹飪家 程安琪
《裸食》系列食書作者 蔡惠民(Min)
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好評推薦
自古上至帝王，下至平民皆愛品嘗的豆腐，是中國發源自漢代的食材智慧；但看了這本重現兩百多年前《豆腐百珍》，更要讚嘆日本江戶時代對於料理視角的開端與發揚光大。
從「唐符」到「豆腐」，映照乾隆皇帝愛的「文思豆腐羹」，到展現極致刀工的「菊花豆腐」，或從木棉豆腐、絹漉豆腐，這伴隨著東方味十足的道道豆腐珍品，真箇是絕美的藝術！──誠品信義店生活風格書區組長 李絲絲
豆腐是一種僅用簡單調味料及烹調方法就可以呈現美味的家常食材，但是它又可以經過繁複的處理、配搭上其他提鮮食材而登上宴客的檯面。
中國人發明了它，日本人發揚了它，而這本《豆腐百珍》 帶你了解它，又能夠仔細的品嘗它！──美食烹飪家 程安琪
《豆腐百珍》大概是近期寫得最有滋味的豆腐之書了，以數百年前出版古籍為綱本，細說考究豆腐來源芳華，兼以現代治烹角度及食材，殷實演繹從尋常到絕品的各式豆腐料理，最後並提出賞味點評，既耐讀又極具實用性，不收藏對不起熱愛料理的自己。──《裸食》系列食書作者 蔡惠民(Min)
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- 作者： 福田浩, 杉本伸子, 松藤庄平 新功能介紹
- 原文作者：HIROSHI FUKUDA,NOBUKO SUGIMOTO,SHOHEI MATSUFUJI
- 譯者：游韻馨
- 出版社：馬可孛羅 新功能介紹
- 出版日期：2013/10/05
- 語言：繁體中文
豆腐百珍：一百道江戶古法傳授的豆腐料理站長評比
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內容來自YAHOO新聞
【小撇步】鮮香菇vs.乾香菇挑選一次搞懂
香菇含有豐富的纖維、蛋白質、B群以及多醣體，對於提升人體的免疫力以及改善消化能力很有幫助。不論鮮香菇或乾香菇，料理上應用很廣，挑選方法不一樣，一次說清楚喔！
《盛產季節》
全年3月至10月是盛產期
《主要產地》
台中縣、南投縣、嘉義縣、恆春半島
《鮮香菇挑選5要訣》
1.蕈傘的包裹要緊實
緊實的才是好吃且新鮮的香菇。
2.蕈傘的表面要挺而飽滿
這代表這些香菇剛剛採收，新鮮度OK。
3.蕈傘裡面的折痕要明顯
當香菇夠新鮮，裡面的折痕就會立體而明顯。
4.蕈傘的表面有斑無妨
傘上有斑無妨，只要沒有碰傷或變黃、出水的現象，都可以食用。
5.蕈傘本身要肥厚
蕈傘肥厚，香菇的滋味會比較濃郁。
《乾香菇挑選3要訣》
1.乾香菇的蕈傘需完整，蕈傘顏色不能有灰敗或變色的現象。
2.蕈褶的色澤乳白或帶著淺褐色，深褐色則表示鮮度不佳。
3.味道需香濃，不能有雜味或霉味為佳。
乾燥香菇的香氣比新鮮香菇更為濃烈，只要用水泡開約半小時即可，泡香菇的水還可以留做湯底之用。
【本文原始出處來自《台灣好食材》】
新聞來源https://tw.news.yahoo.com/-小撇步-鮮香菇vs-乾香菇挑選一次搞懂-070529428.html
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