完美蛋料理全書：世上最好用食材的廚藝探索&105道蛋料理完全食譜熱搜產品－博客來熱搜產品

完美蛋料理全書：世上最好用食材的廚藝探索&105道蛋料理完全食譜熱搜產品

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看完後能帶給讀者知識、啟發、創意、以及實用的多重收穫

好看的飲食完美蛋料理全書：世上最好用食材的廚藝探索&105道蛋料理完全食譜熱搜產品全書的內容大意

這本書令我深陷其中、欲罷不能、愛不釋手的佳作，看完還讓我回味無窮!

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總而言之，它的人氣蠻不錯，評價很高，在網路上很夯，

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內容簡介:

亞馬遜書店讀者盛讚：「Eggcellent！史上最完美蛋書！」

蛋，是廚藝的關鍵，是多功能的食材，
也是全能的裝飾配菜，更是無價的運用工具。
學好蛋的各種做法，廚藝功力大增十倍！

◆暢銷飲食作家暨詹姆斯?畢爾德獎得主邁可?魯曼最新全彩圖文力作！

◆亞馬遜書店飲食書榜第1名！讀者5顆星推薦，盛讚：「Eggcellent！史上最完美蛋書！」

博客來網路書店◆安東尼．波登、David Leovitz、Dorie Greenspan等名廚和美食節目主持人一致推薦！

◆1顆蛋富含數十種烹飪技法，從全蛋到分開利用，從帶殼到去殼，從蛋白、蛋黃再到蛋液，從烘烤到水波煮，從調醬到作黏著劑，完全解構蛋的組成元素和性質功用，以及入菜時的表現力！◆105道經典食譜，由蛋沙拉到義大利蛋餃，從茶碗蒸到法式鹹派，完整說明蛋的做法和訣竅！

◆200張彩圖由作者的攝影師妻子唐娜（Donna Turner Ruhlman）掌鏡拍攝，精采呈現作者親自掌廚示範各式蛋料理的做法、步驟、細節和成品！

◆隨書附贈作者獨創、全彩精印、長112公分的蛋料理樹狀系譜圖海報一張。
博客來
蛋這個小宇宙，富含數十種料理技術，我敢說沒有哪個單一食材能與它相比，根本遠遠不及。蛋就像構成豐富自成圓滿的百寶箱，難道我們不該從它身上期待更多？──邁可?魯曼

它讓粗礫肉末結成肉餅，讓雅緻舒芙蕾膨起驚人高度；
在舌頭上展現荷蘭醬的柔滑，讓湯汁由混濁變成清澄。
它出現在每天的飲食中：從早餐的歐姆蛋、中餐的義大利麵，到晚餐的天婦羅炸蝦；
套餐中每道菜也有它：從前菜的魔鬼蛋、主菜的白酒燉雞，到甜點裡的漂浮島。

若要舉出一項廚房裡最不可少的烹飪食材，那應該非蛋莫屬了。
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詹姆士?畢爾德獎得主邁可．魯曼在這本創意十足的飲食書中剖析蛋為何是廚藝中的關鍵。
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對於烹飪魔法師魯曼來說，問題不在雞生蛋還是蛋生雞，而是平日廚房裡若沒有小小一顆蛋的魔法，人人難為無「蛋」之炊。在這本創舉之作，魯曼說明如何做出完美的水波蛋和炒蛋，也建構出布里歐許麵包及舒芙蕾的食譜，讀者能學到手工美乃滋、卡士達、法式鹹派、蛋糕及其他鹹甜料理的做法，從輕如空氣的蛋白霜，到飽滿的麵包和手工義大利麵，無一不是基於雞蛋的隱形力量才能成就的作品。
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魯曼在書中提出獨特架構呈現蛋的料理用途，開始是全蛋的用法，分支說明其他用途及料理應用，如用煮的、壓力鍋做的、水波煮的、煎炒烘烤的、隔水燙的、蛋白和蛋黃分開來用的，以及加在麵糊和麵團裡的，各種做法都以順暢的圖示說明。
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書中收錄105道食譜，全都以技術分類，排列由簡到繁，從簡單的龍蒿香蔥蛋沙拉到複雜的扇貝蟹肉海鮮捲，輔以200幅清楚步驟圖，帶領廚夫煮婦進入這趟令人驚嘆的美食之旅。
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隨書附贈作者獨創蛋料理樹狀系譜圖。在這幅全彩精印海報中，你能看到蛋所支援的各種廚藝技巧和眾多食譜。

名人推薦

◆安東尼．波登（Anthony Bourdain），作家、電視節目主持人及製作人
大家都知道我是個無可救藥的愛蛋狂。這本書從各種層面傳授你有關蛋的一切知識，受益良多。

博客來網路書局◆麥可．西蒙（Michael Symon），主廚、作家及The Chew餐廳共同經營者
內容架構真是天才！

博客來書店◆大衛?萊波維茲（David Leovitz），糕點主廚暨美食作家，《我的巴黎廚房》作者
邁可．魯曼以對廚藝及食材的專精了解一舉敲開蛋的世界。蛋是我最喜歡的食物，而這本書探討蛋的多樣功能，我想不到還有哪本書可與之匹敵。書中食譜都經過實際測試，從一天開始的膨鬆歐姆蛋到晚餐壓軸的豐盛甜點舒芙蕾，從早到晚，應有盡有。

◆朵麗．葛林斯潘（Dorie Greenspan），美食作家暨《我的法國餐桌》作者
邁可．魯曼以敏銳的思維及專精的廚藝技巧，鑽研廚房中最根本、也是最不可缺的食材，揭發蛋的祕密，開啟我們了解更多的新方法。這本書是烘焙與料理愛好者的必備寶典。

◆馬克．克諾布勞（Mark Knoblauch），Booklist雜誌星級評鑑
若要舉出一項最不能少的烹飪食材，那應該就是蛋了。它讓粗礫肉末結成肉餅，讓雅緻舒芙蕾膨起驚人高度；在舌頭上展現荷蘭醬的柔滑，讓湯汁由混濁變成清澄。它出現在每天的飲食中，從早餐的歐姆蛋、中餐的義大利麵，到晚餐的天婦羅炸蝦；套餐中每道菜也有它，前菜出現的魔鬼蛋、主菜裡的白酒燉雞，到點心裡的漂浮島。魯曼條理分明地將蛋在烹飪中的角色一一解構，分成蛋白、蛋黃，或自成主角的蛋料理（如水波蛋）或是混合海鮮的做法。妻子唐娜的清晰照片讓技巧完整呈現也讓原本複雜的事物不再神祕，就如編織辮子麵包時，就像魯曼本人站在身後引導廚師走向成功的烹飪結果。這本書讓讀者一面操作一面學習，是你食譜收藏中的必備書籍。

◆丹．巴伯（Dan Barber），Blue Hill餐廳及Blue Hill at Stone Barns餐廳行政主廚暨共同經營者
優雅且實用，在啟發中撫慰人心，這本書將蛋的地位由卑微提升到物超所值，並附上詳細（且美味動人）的照片說明。

◆亞力山卓．布羅（Alessandra Bulow），Equicurious美食網
我們十分著迷於邁可．魯曼的新書，相信你也會和我們一樣喜歡它。

◆威廉．格蘭姆斯（William Grimes），《紐約時報》書評
本書的副標題完全不誇張，魯曼結結實實地在每一頁上證明他的大師才能……你再也不會看到有人將蛋如此呈現。

◆《出版人週刊》星級評鑑
這是有用的參考資源，不管是家庭廚師或專業人士都將擁抱本書，內容是流暢的架構，但長度超過四呎長。

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Crafting and Executing Strategy- The Quest for Competitive Advantage, Concepts and Cases(20版)

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作者：邁可‧魯曼新功能介紹
原文作者：Michael Ruhlman
譯者：潘昱均
出版社：奇光出版新功能介紹
出版日期：2015/06/03
語言：繁體中文

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內容來自YAHOO新聞

【專文】王金平的漂亮身影

立法院明天舉行談話會，討論是否召開臨時會，處理課綱微調爭議。臨時會開不開，國民黨內部意見紛歧。立法院長王金平贊成召開，總統參選人洪秀柱反對，黨主席朱立倫有條件支持，立院黨團還在觀風向，傾向不支持的可能性較高。臨時會開得成不成，充滿變數。開得成也未必就能解決問題，但國民黨內部已先出現裂痕。

王金平和馬、洪意見相左，朱立倫和黨團看法互異，即使黨團內部也出現矛盾現象，不分區及深藍立委和部分區域立委，各懷鬼胎，可以想見。這些內部的雜音，大多出於政治算計，並非真正想解決問題，王金平則是當中的例外。他在朝野協商時主張，在臨時會未達共識前應先暫緩課綱。王金平指出，教育部為推動十二年國教廢止「高級中學法」，卻又依據該法來微調課綱，才會引發這次爭議。王提醒教育部長吳思華，處理課綱爭議應秉持「愛、尊重、多溝通」原則。

王金平政治閱歷豐富，嫻熟議事運作，他的看法著眼於大局，無非希望有助於化解對立，卻遭藍營及統媒抹黑，指王藉機攪和，操縱權力槓桿，假藉課綱之爭重演「太陽花學運」割稻尾大戲，讓自己的政治生命再發光一回。這樣的指控並不公平。王金平師範大學畢業，當過中學老師，對教育宗旨自有深刻體會。身為最高民意機關龍頭，王金平最了解法案及議事規則。他主張暫緩實施新課綱，只是扮演公道伯角色，說出良心話而已。

藍營反對召開臨時會，強調立法權不應該凌駕行政權，課綱爭議應由教育部依行政權解決即可。事實上，課綱屬於具有對外效力的行政命令，依法應送立法院備查，教育部卻聲稱其為內部行政規則，刻意迴避監督。王金平即認為，課綱若根據「高級中學法」規定，就是行政規範；但若根據「高級中等教育法」等其他規定，也有人認為，即使是行政命令也應送立院備查，立院也可要求改為審查。。

王金平明白指出，新課綱法源既然是根據已遭廢止的「高級中學法」，立法院就有權決議暫緩實施。他也以核四停建爭議指出，行政部門有權停建核四，不過大法官釋字五二○號也給立法院決策權與部分調查權，可決定是否變更重大政策，前行政院長張俊雄就因此來立院報告，最後決議復建核四。

基於上述理解，立法院出面解決課綱爭議，是本於職責所在，並非立法權干預行政權。立法院為此一高度爭議事件召開臨時會，於法有據，也具有正當性、急迫性，否則朱立倫為何採取有條件支持態度？指控王金平藉機挿花，亂中取利，是無的放矢，含血噴人，完全是出於政治鬥爭的私利。

馬英九不樂見立法院出手，是臨時會難以開成的關鍵因素。去年太陽花學運沸沸揚揚，欲罷不能，最後，在王金平承諾「兩岸協議監督條例」立法之前，不召開兩岸服貿協議黨團協商，才化解危機，讓學生順利退場，也使馬英九顏面盡失。馬對立法院再度介入課綱紛爭，自然心生警覺，大力排斥。王金平本於職權，積極介入，讓人回想起他面對太陽花學運的漂亮身影。老臣謀國，煞費苦心！

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/-073233495.html

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