醋料理大全心得
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內容簡介: 柔滑濃郁的調和醋
蛋黃醋
蛋黃醋是土佐醋加蛋黃攪拌而成的黏稠滑順調和醋。因為加入了濃郁的蛋黃,所以能突顯出味道清淡的白肉魚、蝦子等海鮮及蔬菜的美味,讓滋味更加豐富。土佐醋中的蛋黃分量可以依喜好增減,使用越多蛋黃黏稠度就越高,顏色也越濃。要做出滑順的蛋黃醋,須注意加熱速度不要太快,應隔水加熱。此外,加熱時要持續用打蛋器均勻攪拌,避免留下無法融入的蛋黃塊。攪拌到黏稠滑順的狀態後,馬上泡到冰水中冷卻,以免過度加熱。用蛋黃醋做成的蛋黃醋凍加了吉利丁,柔軟且入口即化,色彩鮮豔,為料理增添了一股新鮮感。
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充滿豐富的芝麻風味
胡麻醋
裹上充滿芝麻香氣的醬料後,即使是平凡無奇的蔬菜料理也會令人食慾大振。這裡要介紹的是以芝麻醬加醋製成的清爽調和醋。因為加了砂糖所以也帶點甜味,很適合搭配茄子、四季豆、竹筍、帶苦味的山菜等。除此之外,搭配帶有特殊甜味的貝類也很合適。這種調和醋最大的特色是芝麻的香氣,所以要將炒香的芝麻放入研磨缽中仔細磨碎。雖然材料中也有加入芝麻醬,但香氣的部分,建議還是從研磨炒香的芝麻開始。本書的食譜還加了高湯,是適合作為下酒菜的味道。
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在玉味噌中增加酸味及辣味
醋味噌
以玉味噌為基底製成的醋味噌,圓潤的味道中適度加入了酸味及辣味,讓海鮮和蔬菜吃起來更加美味。玉味噌是味噌加入蛋黃及砂糖、味醂、酒混合製成,混合得越細緻就越美味,所以要仔細攪拌。一般是以最弱的火力加熱攪拌,如果還是擔心燒焦,也可以用隔水加熱的方式攪拌,接著再將醋及水狀黃芥末加入研磨缽,和攪拌完成的玉味噌混合至滑順的狀態。為了讓醋味噌更入味,可以預先將材料浸入醋味噌中醃漬。
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香濃滑順的涼拌醬
白醋醬
白醋醬是以「白和」加醋製成的調和醋,滋味香濃,特別適合搭配山菜等微苦的春季蔬菜及秋季蔬菜,請一定要在這些蔬菜的產季試做看看。這裡使用的豆腐是嫩豆腐,做出來的成品比用板豆腐做的滑順,豆腐的風味也更明顯。仔細去除水分才能讓白醋醬更加美味,所以要盡量讓豆腐出水至原本重量的一半,可能的話三分之一更好,如此才能做出濃郁的白醋醬。夏季豆腐比較容易腐壞,要先水煮過再使用。
博客來?
以柑橘醋增添清爽酸味
橘醋醬油
橘醋醬油除了用在醋漬料理之外,也常用於白肉魚生魚片、火鍋、清蒸料理的沾醬,用途十分廣泛,而且味道依作法不同會有顯著的差異。其特色是使用柑橘醋帶出清爽的感覺,而柑橘醋中使用的是苦橙、香橙、酸橘、臭橙等水果。這裡以香氣突出的苦橙為主,再混入香橙和酸橘。因為混合了不同風味和香氣的柑橘類,等味道融合後會比較順口。比例可隨喜好調配,依味道隨機應變。混合的調味料使用了濃口醬油、溜醬油、酒、味醂。溜醬油是增加色澤和濃郁風味時不可或缺的調味料。接著加入昆布和柴魚片靜置一段時間,等味道熟成變得甘醇後再使用。
本書特色
博客來網路書店
這是一本多元運用「醋」的食譜集。
博客來書店無論是想學會各式各樣的醋料理,或是發掘醋令人意想不到的用法,這本書都值得擁有。
介紹土佐醋、八方醋、蛋黃醋、芝麻醋、白醋醬、醋味噌、橘醋醬油等基本的調和醋,
以及豐富又美觀的前博客來網路書局菜、沙拉、主菜,讓人食指大動,無法不吃醋!
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舌苦齋休耕圖草 | 憤怒的吳自立 |
- 新功能介紹 作者: 吉田靖彥
- 譯者:徐瑜芳
- 出版社:台灣東販 新功能介紹
- 出版日期:2016/05/25
- 語言:繁體中文
醋料理大全心得
內容來自YAHOO新聞
【圖輯】總統視察沱江艦 服膺統帥全套軍禮
做為中華民國第一位女總統,蔡英文連續兩週週末都安排視察部隊,今(4)日上午更親臨海軍蘇澳中正軍港,還登上新銳戰艦「沱江號」,升起統帥旗解纜出海「短程巡弋」。海軍也依照傳統,以全套軍禮接待,向三軍統帥表達效忠之意。
為了迎接三軍統帥蒞臨,蔡總統視導的海軍後勤指揮部一早就升上統帥旗,加上原本升起的國旗。一度讓不明究理的媒體質疑,三支旗竿只有兩面旗子,經過解釋才明白並非軍方擺了烏龍。
總統蔡英文視查海軍蘇澳中正軍港,蘇澳後勤指揮部依例升起國旗與統帥旗。
(何豪毅攝)
以「錨鍊」精神自許的海軍,向來有許多被視為非常重要的傳統,尤其在三軍統帥蒞臨時更是馬虎不得,蔡總統從指揮部步行前往登艦時,海軍就派出了穿著軍禮服的女「引導士」,全程在前方吹笛引導,媒體忙於捕捉鏡頭,也成為不同於陸軍、空軍的一項特色。
蔡總統從指揮部步行前往登艦時,海軍派出了穿著軍禮服的女「引導士」,全程在
前方吹笛引導。(何豪毅攝)
航海是項隨時危機四伏的艱難任務,總統登艦絲毫不能有差池,因此登艦時軍方派出8位禮兵在旁接待,但擋著鏡頭讓媒體頗傷腦筋。總統依循傳統,在登艦時向艦艉國旗行鞠躬禮,上船之後,總統到左舷向媒體揮手致意,一旁派出警戒的軍官卻頗為礙眼,「破壞畫面」抱怨連連。
蔡總統登上沱江艦。(何豪毅攝)
總統蔡英文登上新銳戰艦「沱江號」後,現身左舷向媒體揮手。(何豪毅攝)
沱江艦以先進的「穿浪雙船體」設計,具有雷達匿蹤性能,但也由於這樣的設計重心較高,船體遇浪時的搖晃感比一般軍艦要高,因此軍方只安排港區內繞一圈的20分鐘「短程巡弋」,讓蔡總統成為沱江艦成軍後首位登艦出航的三軍統帥。
沱江級巡邏艦沱江號(PGG-618),2015年成軍。(何豪毅攝)
沱江艦先進的「穿浪雙船體」外型設計,具有雷達匿蹤性能,但重心較高,船體遇
浪時的搖晃感比一般軍艦要高。(何豪毅攝)
總統蔡英文搭乘「沱江號」出海短程巡弋20分鐘。出航時艦艉升國旗與統帥旗。
(何豪毅攝)
來到宜蘭視察部隊,蔡總統也一併視導153旅,與官兵共進午餐。繼上週日視察花蓮空軍佳山基地,本週六再看了海軍168艦隊與陸軍新訓旅,一週內陸海空軍一次看完,三軍輪流向新任統帥表達效忠,也讓二度執政的民進黨可以暫時放心軍方不忒之心。
總統蔡英文今天到蘇澳視察海軍,向168艦隊官兵訓勉。(何豪毅攝)
總統蔡英文今天一併視察陸軍153旅,頒加菜金並與官兵共進午餐。圖為蔡總統
低頭端詳菜色。(何豪毅攝)
蔡總統與金六結營區官兵共進午餐,這是菜單(朱蒲青攝)
新聞來源https://tw.news.yahoo.com/-063027705.html
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